Epices et fonds de placards

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22 mars 2016

Poulet sauce légère à l'estragon et moutarde

Bonne nouvelle, l’Homme va mieux et a la permission du médecin pour reprendre une alimentation normale. C’est marrant, il a commencé par réintroduire les gâteaux, mais quand je lui ai proposé en accompagnement des pâtes avec des carottes et des champignons,...

Posté par Orejane à 08:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, Poulet, moutarde, bouillon, estragon, poché, sauce légère

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15 mars 2016

Paleron et sa sauce aromatique légère

Depuis une semaine, c’est le drame à la maison. L’Homme doit suivre un régime hyper strict sans épices, sans gras, sans légumes, sans fruits, sans pain. En gros, il a le droit de manger de la viande bouillie, vapeur, grillée, du poisson sans gras et des...

Posté par Orejane à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, coriandre, pot au feu, gingembre, diététique, paleron de boeuf

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9 mars 2016

Poulet aux épices et abricots secs

J’ai acheté sur un coup de tête il y a quelque temps un pot de citrons confits que je n’ai encore jamais utilisés, tout simplement parce que je ne sais pas quel goût ça a et donc je ne sais pas comment les utiliser. J’ai cherché dans mes livres de recettes...

Posté par Orejane à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, Poulet, raz el hanout, abricots, tajine, curcuma, tahini

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1 mars 2016

Boeuf carottes... ou presque

J’ai failli appeler ce plat Bœuf IGPN, mais je me suis dit que ça ferait vraiment nolife qui passe sa vie devant les séries policières. Je ne pouvais pas l’appeler bœuf carottes car on est tout de même un peu loin de la recette de base, donc finalement,...

Posté par Orejane à 08:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: câpres, tomates séchées, boeuf carottes, paleron, carottes, vin blanc

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26 février 2016

Porc au caramel et au gingembre

J’adore le porc au caramel, j’ai plein de recettes à la maison, que j’ai toutes trouvées sur des blogs tenus par des personnes originaires d'Asie, et toutes les recettes nécessitent l’utilisation de vin de riz de Shaoxing. Et c’est là que ça coince :...

Posté par Orejane à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, nuoc mam, porc au caramel, sauce soja

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24 février 2016

Poulet rhum vanille

La plupart des recettes salées que je fais sont le fruit de mon imagination, des variations sur le thème de classiques ou alors des interprétations très libres de recettes que je trouve dans des blogs à droite et à gauche. Il m’arrive souvent de laisser...

Posté par Orejane à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, vanille, antilles, lait de coco, rhum ambré

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12 février 2016

Carbonade

Je m’excuse par avance pour la photo, qui est très moche : je ne suis pas food designer, et cette assiette n’est pas photogénique du tout, je l’admets. Mais il faut passer outre l’apparence un peu bouse (si si, j’insiste) et se lancer, parce que le goût...

Posté par Orejane à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moutarde, pain d'épices, bière brune, carbonade, joue de boeuf, queue de boeuf

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8 février 2016

Joues de porc à la catalane : sauce au muscat et à l'orange

Alors j’avoue, je fais un raccourci un peu simpliste avec le nom de ce plat, mais elle vient du cahier de recettes de mon père et apparemment, elle provient de l’Indépendant, le quotidien local là-bas. Je dois dire que j’ai tout de suite salivé en lisant...

Posté par Orejane à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, cuisine catalane, Joue de porc, orange, muscat sec, crème de balsamique

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1 février 2016

Boeuf fond de bouteille

Je ne sais pas comment je me débrouille, mais à la maison, j’ai toujours plein de bouteilles de vin rouge entamées qui traînent. Il faut dire que l’Homme a du mal à comprendre que non, on ne boit pas un Bordeaux de 2014 quand on est en 2015 parce que...

Posté par Orejane à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, marinade, câpres, jarret de boeuf, vin rouge

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29 janvier 2016

Blanquette - version alpha

J’adore les blanquettes de veau. Je le dis au pluriel, car il existe beaucoup de variations sur le thème de la blanquette. Avec champignons, sans champignons, avec citron, sans jaune d’œuf, blanquette catalane au persil, avec crème, sans crème…. C’est...

Posté par Orejane à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, citron, Blanquette de veau

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