Porc au caramel et au gingembre

J’adore le porc au caramel, j’ai plein de recettes à la maison, que j’ai toutes trouvées sur des blogs tenus par des personnes originaires d'Asie, et toutes les recettes nécessitent l’utilisation de vin de riz de Shaoxing.

Et c’est là que ça coince : bobocity c’est un quartier génial, que j’adore, je ne voudrais vivre nulle part ailleurs, mais il faut reconnaître qu’en matière de magasins exotiques, c’est léger, et pas moyen de trouver ce foutu vin. Idem à Carrefour 7 chemins à côté de là où je bosse, et aussi à Auchan Caluire.

Il faudrait que je trouve le temps d’aller à Paris Store, mais en attendant, il faut tout de même que je satisfasse mon envie de porc au caramel.

J’ai repris la recette de Miss Tâm, qui ne contient pas de vin de riz, et que j’avais déjà utilisée pour du poulet. Je l’ai à nouveau légèrement modifiée pour faire mon porc gingembre caramel. C’était très miam. Je vous donne la recette avec mes adaptations.

Pour 4 personnes :

• 1 rouelle de porc coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
• 2 échalotes
• 400 ml d’eau de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja clair (comme je ne connais pas la différence, j’ai pris sauce soja tout court)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• Des tiges d’oignon frais
• Un gros morceau de gingembre frais (3 cm environ)

Marinade

• 3 cuillères à soupe de Nuoc mam
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 gousses d’ail

Caramel

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Moi j’ai tout fait à l’arrache comme d’hab, mais idéalement, il faudrait que la viande marine une heure ou deux au moins.

Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Filmer et laisser reposer.

Dans une sauteuse ou une marmite qui va au four, verser l’huile et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre ait bruni. Ajouter la viande et faire dorer à feu vif.

 C’est assez long, patience.

Ajouter ensuite l’échalote épluchée et émincée et le gingembre coupé en grosses lamelles (épluché aussi, ça va de soi).

 Mélanger et ajouter les deux sauces soja, puis l’eau de coco.

Laisser bouillonner quelques minutes, couvrir et enfourner pour une heure à 170°C.

La cuisson au four est une pure invention de ma part. J’ai procédé comme ça pour deux raisons : j’ai utilisé de la rouelle, qui est un morceau normalement fait pour cuire longtemps et ensuite, je ne savais pas du tout à quelle heure l’Homme allait rentrer, du coup je ne voulais pas que ça crame. J’ai donc dans un premier temps fait cuire à la sauteuse, puis j’ai enfourné le tout à 160°C et ça a cuit une heure et demie car il est finalement rentré super tard. Je pense qu’une heure à 170°C devrait aller. En tout cas, la cuisson au four permet d’obtenir une viande ultra moelleuse.

Quelques minutes avant de servir, sortir du four et ajouter les tiges d’oignon frais finement coupées en rondelles.

Servir avec un riz basmati.

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