Saucisson pistaché façon rougail

12 octobre 2015

J’ai toujours plein de bonnes idées pour utiliser ce qui traine dans mon frigo. J’essaie généralement de cuisiner des choses originales, en m’inspirant des recettes que j’ai lues, de l’humeur du jour (motivée, pas motivée...) et de mes envies.

Depuis un moment, je voulais cuisiner un rougail (ne me demandez pas pourquoi, c’est certainement le retour du froid qui me donne envie de manger plus épicé).

Le hic, c’est que sur les recettes que j’ai vues et qui m’ont titillé les papilles, il faut de la saucisse fumée spéciale ou alors de la viande boucanée. Or, sur mon plateau Croix Roussien, je n’ai trouvé ni les unes ni l’autre.

Et puis d’un coup, j’ai eu une sorte d’illumination. Pourquoi ne pas utiliser la délicieuse Morteau qui trône au milieu des yaourts ? Après tout, ce n’est pas parce qu’elle vient de Franche Comté qu’elle n’a pas le droit de connaître la chaleur des épices elle aussi.

Après avoir fureté à droite et à gauche sur le net, j’ai finalement décidé de bricoler une recette selon mon inspiration (et surtout le contenu de mes placards).

Avec soin, j’ai sorti tous les ingrédients qu’il allait me falloir pour la sauce : oignons, ail, épices….. Puis la star de la recette, la Morteau, toujours dans son emballage de la boucherie, pour la faire cuire à l’eau pendant que la sauce mijoterait.

Avec amour et anticipation, j’ai déballé le papier et là, ENFER ET DAMNATION !

Je n’avais pas acheté une Morteau mais un saucisson à cuire pistaché (justement parce qu’il n’y avait plus de Morteau, sauf qu’évidemment, j’avais oublié ce léger détail).

Petit moment de panique, tous mes plans tombaient à l’eau. Et surtout, j’avais super envie de manger épicé. J’ai réfléchi un moment, et puis je me suis lancée : après tout, pourquoi ne pas tenter le coup avec le saucisson pistaché ? Certes, il manquera le petit goût de fumé, mais bon, ça devrait être mangeable…

Au final, c’était même plutôt bon, donc j’ai décidé de partager.

Pour deux mangeurs adultes, il vous faudra :

un saucisson à cuire pistaché (ou non, ou une Morteau)
un gros oignon
un morceau de gingembre frais (environ 2 cm3)
3 ou 4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment en poudre (j'ai mis du piment d'espelette)
1 cuillère à café de Paprika fumé (j'en ai trouvé chez Iber y Co)
1 cuillère à café d'épices Colombo
1 bonne cuillère à soupe de sucre
10 cl de lait de coco
1 boîte de chair de tomates
un peu d'eau
une à deux cuillères à soupe d'huile

Commencer par précuire le saucisson pistaché : on le met dans une casserole d'eau frémissante et on le laisse faire sa vie jusqu'à ce qu'on ait besoin de lui.

Pendant que le saucisson cuit, peler et découper l'oignon en petits morceaux et le mettre à revenir dans l'huile, à feu moyen (et en surveillant sinon ça crame). Eplucher l'ail et le gingembre et hâcher le tout (ou râper si on a du courage, moi j'ai pris l'option feignasse-robot), puis ajouter à l'oignon.

Faire cuire doucement, toujours à feu doux. Ajouter ensuite le colombo, le paprika fumé et le piment. Faire revenir pendant une dizaine de minutes en surveillant bien, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.

Ajouter ensuite la chair de tomates, un peu d'eau puis le saucisson que l'on aura égoutté et découpé en rondelles. Il va finir de cuire dans la sauce.

Laisser cuire à feu moyen (toujours en surveillant pour ne pas que ça crame) une vingtaine de minutes, goûter et ajouter si nécessaire du sel, et la cuillère à soupe de sucre (c'est une question de goût, j'en mets pour casser l'acidité de la tomate).

Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux, ajouter le lait de coco (c'est lui qui va lier la sauce), laisser mijoter 4-5 minutes, et c'est prêt.

J'avais un reste de pâtes alsaciennes (cadeau de ma marraine) et un reste de riz long que les enfants n'avaient pas mangé, donc j'ai servi avec, mais je pense qu'avec un riz basmati, ce serait encore meilleur.

J'avais l'intention de parsemer de coriandre (surgelée, chez Monsieur P.) avant de servir, mais j'étais en mode [poisson rouge] et j'ai complètement oublié... Mais c'était bon quand même :o)

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