Sandwich-Cookies

16 octobre 2015

Comme je l’ai déjà dit, j’ai rarement beaucoup de temps pour cuisiner en semaine, car c’est toujours la course contre la montre. Je me contente donc de faire des choses simples et rapides, et je me cantonne à l’essentiel : un plat unique pour les Gremlins, et idem pour l’Homme et moi.

En revanche, le week-end, c’est une autre histoire car j’ai un peu plus de temps en journée, pendant que les Gremlins sont occupés à s’entretuer ou à transformer l’appartement en champ de bataille.

Dimanche dernier, j’ai donc eu largement le loisir de préparer des lasagnes pour le déjeuner (recette à venir prochainement) et d’essayer de fabriquer ces sandwiches-cookies qui me narguaient depuis un moment.

A la base, j’avais trouvé une recette tout chocolat mais j’avais envie de la customiser pour faire une ganache chocolat et un biscuit blanc. J’ai donc pensé, naïve que je suis, qu’il suffisait de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc….. Un désastre, la Berezina du cookie !

Je me suis retrouvée avec une collection de petits tas de pâte cuite, molle et impossible à décoller de la feuille en silicone. Alors c’était bon, certes, mais inutilisable, pas présentable, bref complètement raté.

J’étais enragée, déçue et agacée de ma propre bêtise, d’autant que ce n’est pas la première fois que je me fais avoir avec du chocolat blanc.

Au final, j’ai ruminé ma frustration pendant que les Gremlins faisaient leur tour de manège à la Vogue, et j’ai décidé de refaire une tentative malgré l’heure avancée, parce que je n’aime pas rester sur un échec, surtout pour un truc aussi bête que des cookies.

J’ai terminé assez tard, mais franchement, ça en valait la peine.

Pour les cookies (pour environ 8 gros sandwiches)

1 œuf
130 grammes de beurre demi sel MOU (il faut vraiment penser à le sortir bien à l’avance)
180 gr de farine
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
2 cuillères à soupe de petites pépites de chocolat (pour cette recette j’utilise les perles de Valrhona. Si on fait soi-même ses chunks il faut veiller à les faire de petite taille)
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de sucre roux
1 cuillère à café d’extrait de vanille (j’ai pris ça)

Pour la ganache

100 ml de crème liquide très froide
100 gr de chocolat noir (j’ai pris le Guanaja de Valrhona mais ce n’est pas une obligation, car il est très cher, sauf si on le trouve sur vente privée)

Mélanger le sucre, le beurre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ajouter le rhum (si on a choisi d’en mettre), la vanille puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis verser les pépites/perles de chocolat.

Mettre au frigo pendant une demi-heure au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone si on en a une) sur la plaque de cuisson, puis prélever de petites quantités de pâte avec une cuillère à café : à peu près de la taille d’une balle de ping pong. Pour que mes cookies soient bien réguliers, je mets la pâte sur une plaque de moules à tartelettes en silicone, mais du coup ça donne de gros cookies. On peut tout simplement mettre une quantité de pâte sur le papier, en espaçant bien car ça s’étale à la cuisson, mais le résultat final risque de manquer de régularité (sauf pour les pros de la poche à douille, mais je n’en fais pas partie).

On enfourne et on laisse cuire entre 12 et 15 minutes : les cookies doivent être dorés. On les sort, et lorsqu’ils ont refroidi, on les dépose délicatement sur une grille ou sur une assiette (si, comme moi, on n’a pas de grille).

On peut ensuite préparer la ganache.

Là, c’est tout simple : on fait fondre le chocolat au bain marie (ou option feignasse comme moi : au micro-ondes), lorsqu’il est prêt, on sort la crème du frigo, on la verse dedans, et on touille jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

On laisse la ganache refroidir une petite heure (il faut qu’elle ne soit plus trop liquide, mais attention car si elle devient trop solide, on ne peut plus la tartiner), puis on garnit les cookies. Avec une poche à douille si on est doué(e), à la cuillère si on ne sait pas faire.