Pasta al ragù de Maxime

13 avril 2021

L’autre soir, pendant qu’on se caillait les arpions sur la place en surveillant (plus ou moins) les enfants qui jouaient après leur ultime jour d’école, on parlait bouffe. Pour changer. On est partis du tiramisu, puis de là, la conversation a doucement glissé vers les pâtes à la bolognaise et Maxime nous a parlé de sa recette.

Maxime, c’est le mari de Charlotte, la copine qui m’a donné sa super recette de tiramisu à la crème et sans œufs, et lui aussi, il cuisine super bien. Et quand il a commencé à nous parler de la vraie recette de bolo, qui est une recette du nord et n’est donc pas supposée contenir de basilic ou d’huile d’olive mais qui contient du lait et doit mijoter longuement dans une cocotte en fonte, j'ai commencé à avoir les papilles qui frémissaient. Comme pendant les vacances, je dois aussi faire des repas le midi, je me suis dit que c’était la parfaite occasion pour essayer cette recette.

Je vous donne les proportions pour une grosse quantité : comme c’est tout de même assez long à faire, j’ai préféré en faire une énorme marmite pour en congeler, je n’ai utilisé que la moitié de la sauce pour un repas pour 5.

Pour le vin, nous on est snob, on ne prend QUE du TRÈS bon vin pour faire les sauces.

Non, je déconne. En vrai, l’Homme s’est enfin décidé à remonter de la cave les cartons de pinard qui zonaient depuis qu’on a refait l’appartement quand Gremlin avait 1 an (il en a 11…).

Sur les 4 bouteilles déjà ouvertes, pas une n’a survécu : le premier, c’était un rosé du pays basque. Rien que la couleur, on aurait dit du sirop de grenadine et au goût, une sorte d'hybride entre le vinaigre et la Villageoise. La seconde, un rouge du pays basque. Imbuvable, j’en suis à me demander si je vais pouvoir l’utiliser en sauce. La troisième, un Lalande Pomerol de 2004 : bouchonné de ouf, il a fini en marinade pour une pièce de bœuf et la quatrième, un Saint Emilion, bouchonné aussi. C’est lui que j’ai choisi pour la sauce.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

500g de pâtes (ici des Elicoidali de Garofalo)
700 g de bœuf haché
500 g de porc haché (de la pointe pour moi)
1 petite branche de céleri
1 oignon
2 carottes
2 verres de vin
4 verres de lait
250 ml de coulis de tomates
Sel, poivre

Commencer par hacher la viande de porc (en général, les bouchers ne veulent pas le faire), puis la mélanger avec le bœuf.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les deux viandes dans un peu de beurre. Lorsqu’elle est dorée, retirer la viande de la cocotte avec une écumoire et réserver.

Couper l’oignon, le céleri et les carottes en petits dés et faire revenir dans la cocotte pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la viande. Mélanger, verser le vin et le lait.

Saler, poivrer et verser le coulis de tomates.

Couvrir et laisser cuire à 140°C au moins deux heures, trois si possible.

Avec cette quantité de viande, j’ai obtenu une énorme cocotte de ragù. A ce stade de la recette, j’en ai prélevé la moitié qui est partie dans un tupper au congel en prévision des soirs de flemme. J’ai laissé le reste glouglouter tout doucement.

Ce soir là, nous étions 5 à table, dans ces cas là, je fais 500g de pates, en général, ça suffit et parfois il en reste même une ou deux parts.

Faire cuire les pâtes la moitié du temps indiqué. Prélever les pâtes avec une écumoire et les déposer dans la cocotte qui contient la sauce. Mélanger, ajouter quelques louches d’eau de cuisson des pâtes, mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à la fin du temps indiqué. Les pâtes vont gonfler dans la sauce, prendre une belle couleur orangée et se gorger de saveurs.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de copeaux de fromage italien (Parmesan ou Pecorino). Déguster bien chaud.