Premiers Bredele : damiers et spirales

8 décembre 2015

C’est bientôt Noël, et Noël dans les régions de l’est, c’est tout un folklore : les marchés de Noël (et le vin chaud), la décoration des maisons, des sapins, la Saint Nicolas et ses Mannele (enfin eux, je suis fâchée avec : je ne maitrise toujours pas le façonnage, ni la pâte d’ailleurs, donc peut être une prochaine fois pour la recette), et surtout, ses bredele.

Gniii ??? Cékoiça ? A tes souhaits !

Les bredele, ce sont de délicieux petits gâteaux que l’on confectionne à la période des fêtes. On les offre, on les mange à la maison, on mange ceux qu’on nous offre, c’est « partage » à donf, bref, vous l’aurez compris, c’est super convivial.

Quand j’étais gamine, Mamie de Nehwiller (ma grand-mère alsacienne qui cuisinait trop bien, vous commencez à la connaître) nous en envoyait un énorme colis à Noël. Il y a quelques années de ça, Maman a commencé à en faire également, des variétés différentes de celles que faisait ma grand-mère et en général, ils disparaissaient plus vite qu’elle ne les faisait.

Puis mes cousines ont également pris le relai, m’envoyant à Noël de petits sacs garnis de bredele tous plus beaux et savoureux les uns que les autres.

Je ne pouvais pas rester à la traîne, j’ai une réputation (et un blog) à tenir. Donc ce week-end, j’ai fait des bredele, pour la toute première fois (désolée je n’ai pas pu résister, cette chanson, c’est toute mon adolescence).

J’ai choisi pour commencer les sablés damiers et spirales, parce que je les trouve vraiment très beaux. C’est super long à préparer, mais ça en jette quand on les met sur la table, et c’est trop bon au goûter (les hommes de la maison ont apprécié). J'ai trouvé la recette sur le net il y a un moment, je ne sais plus où, mais les recettes se ressemblent toutes donc ce n'est pas du piratage. Si quelqu'un reconnaît sa recette, je citerai volontiers son blog.

Pour une trentaine de sablés, toutes formes confondues :

350 g de farine
150 g de sucre
2 jaunes d’œufs
200 g de beurre MOU (demi-sel pour moi)
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
1 cuillère à soupe de crème
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation de la pâte de base :

Mélanger la farine et le sucre, et incorporer le beurre. Il est très important d’avoir du beurre mou sinon, c’est vraiment la misère. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. La pâte doit pouvoir s’étaler au rouleau. Normalement, avec ces proportions, il n’y a pas besoin de rajouter de liquide ou de farine, mais si besoin, rectifier en ajoutant un peu de farine ou de lait.

Partager la pâte en trois parts et en mettre deux portions au frigo. Dans la troisième, incorporer le cacao, la crème et le rhum, mélanger, partager la pâte noire obtenue en deux et les mettre au frigo également.

Façonnage des spirales

Prendre une portion de pâte blanche et l’étaler sur un rectangle de papier sulfurisé. Elle doit faire environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Faire pareil avec une portion de pâte noire. Avec un pinceau, badigeonner la pâte blanche de lait, déposer la pâte noire dessus, appuyer et redonner un coup de rouleau à pâtisserie pour la forme.

Retirer délicatement le papier sulfurisé sur lequel on avait étalé la pâte noire, découper les bords au couteau pour faire un rectangle, puis rouler le tout en un gros boudin bien serré. Envelopper dans le papier sulfurisé et mettre au frais pour une heure au minimum.

Façonnage des damiers

Partager en trois la part de pâte blanche et étaler une première partie en forme de rectangle d’environ 15 cm de large, sur 2 mm d’épaisseur. Pour la longueur, c’est en fonction de la quantité de pâte.

Faire deux boudins de pâte noire d’environ 1 cm de diamètre, de la longueur de l’abaisse de pâte blanche. S’ils se cassent, pas grave, on recollera au montage, et faire pareil avec le reste de pâte blanche.

On a donc deux boudins de pâte blanche, deux boudins de pâte noire et une abaisse de pâte blanche.

Déposer sur l’abaisse un boudin de pâte noire, et à côté, mettre un boudin de pâte blanche. Les badigeonner d’un peu de lait. Sur le boudin de pâte noire, coller le dernier boudin de pâte blanche et sur le boudin blanc, coller le dernier boudin de pâte noire. Recouvrir avec les bords de l’abaisse et tenter tant bien que mal de donner une forme rectangulaire à l’ensemble.

Enrober dans du papier sulfurisé et laisser au moins une heure au frais. On peut faire la pâte la veille.

S’il reste des chutes de pâte, les mélanger pour faire une pâte marbrée, les étaler et découper des biscuits avec des emporte-pièces. Pour info, ce sont les pièces que l’Homme a préférées : elles avaient « meilleur goût » que les autres.

Préchauffer le four à 165°C.

Découper les deux montages (damiers et spirales) en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner et laisser cuire environ 18 minutes en surveillant : la pâte doit rester claire.