Cornes de gazelle

16 juin 2021

Il y a quelques semaines, c’était la fête de l’Aïd el Fitr et j’ai vu fleurir sur Instagram des publis de gâteaux et autres délices tous plus appétissants les uns que les autres. Evidemment, ça m’a donné super envie et j’ai profité du pont de l’ascension pour confectionner des Cornes de gazelles marocaines. J’espère que vous saisissez l’ironie quand même : une farouche anticléricale qui profite de deux fêtes religieuses pour alimenter son blog de bouffe. Peut-être que c’est ça, la vraie laïcité… Mais je m’égare.

Donc j’ai profité du weekend de 4 jours, parce que les cornes de gazelles, c’est bon, mais ça rentre dans la catégorie des délices qui se méritent : c’est HYPER long à faire et bien évidemment, c’est super addictif : impossible de se limiter à une seule. Donc avec la bande de goinfres à la maison, le plateau de cornes de gazelles disparait à la vitesse de l’éclair alors que j’ai passé des heures en cuisine.

C’est long, c’est minutieux, il faut attendre encore et encore avant de pouvoir les manger mais une fois qu’on croque dedans… Accro dès la première prise.

Voici donc la recette pour une quinzaine de cornes de taille moyenne.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine
5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
50 g de beurre demi-sel MOU
6 cl d’eau

Pour la garniture

250 g d’amandes
125 g de cassonade
½ cuillère à café de cannelle
30 g de beurre doux fondu
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°C, enfourner les amandes posées à plat pour 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte et former 4 boules. Filmer, laisser reposer au frigo 2 heures.

Enlever la peau des amandes en les frottant entre les mains,

Déposer les amandes et le sucre dans un mixeur et broyer jusqu’à obtention d’une poudre pas trop fine.

Verser la poudre dans un saladier, ajouter le beurre fondu et la cannelle, mélanger et laisser au frigo une demi heure à une heure.

Etaler finement une boule de pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

Prendre une petite quantité de garniture aux amandes et façonner un petit boudin. Déposer sur la pâte.

Recouvrir en collant bien la pâte à la garniture, souder soigneusement les bords puis donner la forme d’une corne et découper à la roulette. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients (oui, c'est long. Mais une corne de gazelle savoureuse, ça se mérite).

Recouvrir les cornes de gazelle d’un torchon propre et laisser sécher une nuit à l’air.