Tajine d'agneau citron coriandre

Comme on se les gèle en ce moment, j’ai envie de plats pas légers. Alors bon, oui, je sais ce que vous allez me dire : que je n’ai JAMAIS envie de plats légers, et ce ne serait pas faux de le dire. Mais pas totalement vrai non plus, il m’arrive fréquemment de consommer de la salade. Mais en été (faut pas pousser non plus).

Alors ça tombe bien, c’est la saison des raclettes, tartiflettes, croziflettes, coquiflettes, gratins dauphinois, Mont d’Or fondu, Morteau, Belfort, choucroute, carbonade, bourguignon…

On pourrait aussi dire que c’est la saison des soupes, veloutés, bouillons, consommés… Mais bon, c’est moins gourmand.

Non, l’autre truc qui me réchauffe en cas de grand froid, ce sont les épices. Rien de tel qu’un curry parfumé, un Colombo relevé, un Rougail pimenté pour réchauffer une journée bien glaciale. Quelques épices, une pincée de piment, un soupçon d’ail et hop, on pourrait presque oublier la grisaille ambiante.

Pour le repas du dimanche, j’ai donc misé sur le Maghreb avec un tajine d’agneau aux épices et au citron confit. C’était très léger en saveurs mais parfumé tout de même, parfait pour les enfants.

Personnellement, je mettrai deux citrons confits la prochaine fois (les miens sont petits) mais je vous livre la recette telle que je l’ai faite.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 à 800 grammes de viande d’agneau (gigot ou épaule)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de curcuma frais ou 2 cuillères à café de curcuma séché
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de raz el hanout
• 1 petit citron confit

Faire revenir les oignons épluchés et émincés dans deux cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter la viande coupée en gros morceaux et faire dorer sur tous les côtés.

Ajouter le curcuma épluché et râpé (le curcuma frais, ça ressemble à une chenille séchée... et attention, ça tâche).

Mélanger, puis ajouter la cannelle et le raz el hanout et enfin, l’ail écrasé.

Recouvrir d’eau et ajouter une cuillère à café de gros sel. Couvrir et enfourner pour deux heures à 160°C, ou jusqu’à ce que la viande soit très fondante (on doit pouvoir la couper sans couteau).

En procédant ainsi, on obtient une sauce assez liquide. Si on la souhaite plus épaisse, on peut soit la faire réduire à découvert, soit enrober les morceaux de viande de farine avant de les faire revenir.

Lorsque la viande est tendre, ajouter le citron coupé en tout petits morceaux et laisser cuire encore un petit quart d’heure.

Juste avant de servir, ajouter la coriandre ciselée et mélanger. Servir de préférence avec du couscous mais ça marche aussi très bien avec des pommes de terre bouillies, voire un riz basmati.

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