Petits pains à la saucisse

16 février 2021

Pour les samedis soirs, la pâte est mon amie. Ma meilleure amie. Mon indispensable.

Quel que soit le plat sur lequel je jette mon dévolu, il implique la plupart du temps de la pâte (forcément, si on veut pouvoir manger avec les doigts, la pâte ça aide).

Le souci, c’est juste de trouver des idées et d’être suffisamment finaude pour ne pas faire trop souvent la même chose sinon, tout le monde se lasse et râle « Encore des baos ? Quoi ? des burgers ? Mais on en a eu il y a 15 jours ! Ah non, pas de la flammenkuche, t’en as fait souvent ! »

Bref, il faut être inventive et passer des heures sur le net à la recherche d’inspiration.

Pour ce samedi devant le foot - qu’est-ce que j’étais peinarde quand Canal ne diffusait pas les matchs – (et en plus, on a perdu face à Montpellier, double loose), j’ai misé sur les saucisses, valeur relativement sûre. J’ai un instant envisagé les hot dogs pour rapidement laisser tomber l’idée (en vrai, je ne suis pas fan de hot dogs), puis des petits feuilletés à la chair à saucisse pour finalement faire une sorte de mix des deux.

En soi, il n’y avait pas grand-chose de nouveau : c’était de la saucisse, de la pâte et quelques petits trucs dedans. Mais le pliage a fait toute la différence et j’ai bluffé mon monde.

J’ai fait deux parfums : saucisse de Toulouse/confit d’oignons/Cheddar et Saucisse de Francfort/moutarde/Mozzarella

Perso, j’ai eu une grosse préférence pour la version Toulouse que j’ai trouvée plus punchy, mais de manière générale, sur les deux, on ne sentait pas du tout le fromage, je pense donc qu’il faut prendre un fromage plus péchu (une tome de brebis, du Beaufort, un Morbier…).

En tout cas une chose est certaine : le visuel en jette grave, toute la galerie s’est émerveillée.

Ingrédients pour 8 pains fourrés

Pour la pâte

400 g de farine
100 ml de lait demi écrémé ou entier
100 ml de lait Ribot
60 ml d’huile neutre
1 sachet de levure boulangère
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 œuf pour la dorure

Garnitures

4 saucisses de Toulouse
4 saucisses de Francfort
3 oignons
10 cl de vin blanc sucré
1 cuillère à soupe de sucre
4 tranches de cheddar
1 sachet de Mozzarella spéciale gratins
Moutarde

Commencer par préparer la pâte.

Dans le bol du robot, mettre les ingrédients secs, mettre le robot en route, puis ajouter petit à petit les éléments liquides en terminant par l’huile. Pétrir une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être souple et non collante.

Recouvrir le bol d’un torchon humide et laisser la pâte lever pour deux bonnes heures. Si vous avez la possibilité de la laisser lever dans le four à 30°C, c’est top.

Pendant que la pâte lève, préparer les garnitures.

Faire cuire les saucisses de Francfort une quinzaine de minutes dans de l’eau frémissante.

Faire revenir les saucisses de Toulouse à la poêle : elles doivent être bien dorées.

Emincer finement les oignons et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils commencent à blondir, saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser légèrement, puis verser le vin et laisser compoter doucement jusqu’à évaporation. Laisser refroidir.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 8 parts égales.

Etaler un pâton en forme de rectangle, assez finement et faire des incisions sur un bord dans le sens de la largeur, sans aller jusqu’au bout.

Sur le bord opposé, déposer une cuillère à soupe de confit d’oignon, un peu de Cheddar, déposer une saucisse de Toulouse, remettre un peu de cheddar et rouler le tout, assez serré. Les incisions doivent être sur le dessus.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et continuer avec le reste des ingrédients.

Pour la seconde version : étaler une cuillère à café de moutarde sur la pâte, puis les grains de Mozzarella, déposer une saucisse de francfort coupée en deux (elles sont longues) et rouler.