Mousse au chocolat vegan

Non, vous ne rêvez pas, vous avez bien lu le titre, mousse au chocolat vegan. Pas de panique, je n’ai toujours pas basculé du côté des illuminatis de l’alimentation (oui, oui, je sais, #notallvegans), mais je suis curieuse de nature.

Cette mousse au chocolat sans œuf, ni agar-agar m’intriguait vraiment depuis plusieurs mois. Tant que je la voyais passer sur des blogs 100% vegan-sans-gluten-healthy-bio-jebouffequedelherbeetdesgrainesgermées, j’avoue que je n’y prêtais pas vraiment attention, mais elle a commencé à faire son apparition sur des comptes et des blogs que je juge bien plus raisonnables (entendons par là qu’ils sont tenus par des personnes qui mangent intelligemment et qui ne donnent pas de leçons de morale).

Alors forcément, je suis allée lire le secret de cette mousse et là, damned, il faut du jus de cuisson de pois chiche pour obtenir cet effet mousse. Et le jus de cuisson de pois chiche, ben c’est pas franchement le truc que j’ai régulièrement dans mon frigo, d’une part et d’autre part, j’étais assez réticente à cause du goût.

Alors entendons-nous bien, j’adore ça, les pois chiches : en salade, en curry, dans le couscous, en falafels, en houmous…  En revanche, durant le confinement, j’ai eu quelques expériences vraiment très négatives avec de la farine de pois chiches. J’ai clairement trouvé toutes les préparations franchement dégueu. Et entre nous, quand j’égoutte mes pois chiches en conserve, l’odeur est assez rédhibitoire : ça pue les pieds de marathonien (ou d’ado) alors forcément, quand je sens cette odeur, je ne pense pas de suite « dessert au chocolat ». Mais bon, la lecture des divers commentaires m’a rassurée, et je me suis lancée.

Il a fallu que je fasse des maths car les proportions que j’avais trouvées sur internet ne correspondaient évidemment pas à la quantité d’eau de cuisson de pois chiches que j’avais, mais à part ça, tout s’est bien passé.

Mon jus de cuisson était bien frais au moment de la préparation car je l’avais laissé au frigo pour qu’il se conserve bien, mais je crois que ça marche aussi s‘il est à température ambiante. En termes de texture, on n’est pas tout à fait dans la mousse habituelle, mais j’ai obtenu de petits cristaux de chocolat qui étaient divins.

Je n’ai dit à personne à la maison avec quoi je l’avais faite, car ils auraient été foutus, après coup, de me dire qu’ils avaient bien senti le goût de pois chiche.

Mais trêve de bavardages, voici la recette, hyper ultra minimaliste et facile à faire :

Ingrédients pour 4 petites mousses

• 110 g de chocolat noir à pâtisser
• 110 ml d’eau de cuisson de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
• 1 pincée de sel

Casser le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie et laisser un peu refroidir.

Dans un saladier très haut (car ça gicle beaucoup), verser le jus de cuisson des pois chiches, ajouter le sucre et la pincée de sel et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange ait pris beaucoup de volume et d’épaisseur.

Verser dans le chocolat et mélanger délicatement, avec le même geste que lorsqu’il s’agit de blancs d’œufs.

Verser dans des petits ramequins individuels et laisser au mois une demi-journée au frigo avant de déguster.

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