Millionaire shortbread

Ce gâteau, ça fait des années que je le connais. J’ai découvert le shortbread en Ecosse quand j’avais 12 ans mais le millionaire shortbread est venu plus tard.

Un jour, en trainant au rayon boulange de Carrefour ou Auchan, je suis tombée sur une barquette de ces petites merveilles caloriques. A l’époque, jeune et innocente, je ne regardais pas les étiquettes.

J’avais donc embarqué la boîte et avais tout bâfré avec une copine qui était venue passer la soirée à la maison. J’en ai racheté plusieurs fois, puis j’ai grandi (qui a dit vieilli ?) et je me suis mise à faire un peu plus attention à ce que j’avais dans l’assiette.

Et à partir du moment où la liste d’ingrédients contient plus de choses qui commencent par E suivi de trois chiffres et comporte trop de noms finissant par ate ou ium, je n’achète plus.

Et j’évite aussi l’huile de palme, du coup, au revoir petites bouchées caloriques et réconfortantes… Sgnifff….

Ou alors il allait falloir que je les fasse moi-même. Je n’ai pas vraiment cherché la recette, et puis un jour je suis tombée sur celle de Bernard.

Je l’ai essayée plusieurs fois, à chaque fois c’était bon mais un truc me dérangeait.

La première fois, je n’avais pas de moule de taille adaptée, donc la pâte au fond était trop épaisse, c’était super bourratif.

La seconde fois, le caramel n’a jamais voulu solidifier, donc le goût était là, mais bonjour la galère pour le découper et surtout pour le manger.

La troisième fois, le chocolat a blanchi en refroidissant ET le caramel était un peu trop liquide (mais là je savais pourquoi : je ne l’avais pas laissé cuire assez longtemps).

J’ai parlé de cette histoire de chocolat blanchi à François, un presque collègue qui est excellent pâtissier, et il m’a suggéré de tempérer mon chocolat.

N’ayant rien à perdre je me suis dit que j’allais tenter le coup. Alors je n’ai pas fait ça dans les règles de l’art, je me suis contentée de refroidir mon chocolat chaud avec des palets de chocolat, je ne sais pas si c’est ça, mais en tout cas, il n’a pas blanchi.

J’avais enfin une recette de Millionaire shortbread digne de figurer dans le blog ! Joie.

Il se conserve assez longtemps, à conditions de ne pas être entouré de goinfres. Comme il faut super chaud ces jours-ci, je n’ai pas pu le faire tester aux collègues, mais il a été validé par l’Homme, par Gremlinette et aussi par Lolita.

Ingrédients

Pour le biscuit

• 60g de sucre
• 120g de beurre salé MOU
• 180g de farine

Pour le caramel

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel
• 175g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 200g de chocolat (je mets du chocolat noir par goût mais normalement c’est du chocolat au lait)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre salé mou et le sucre dans un bol.Bien mélanger pour obtenir une sorte de crème.

Ajouter la farine, et former une boule avec la pâte.

Mettre la pâte dans un moule carré. Le mien est en silicone mais si le vôtre est en pyrex ou autre matière qui colle, il faut le chemiser de papier sulfurisé.

Etaler la pâte à la main puis lisser (avec une cuillère ou avec un petit verre qu’on utilise comme un rouleau)

Mettre au four pendant 25 minutes. Le shortbread doit être légèrement coloré. Sortir le shortbread du four et le laisser refroidir dans le moule.

Préparer le caramel en mettant la vergeoise blonde, le miel, le sel et le beurre dans une casserole. Mettre à chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps et porter à ébullition. Laisser bouillir 4 ou 5 minutes, puis verser le contenu de la boîte de lait concentré.

Mélanger et porter doucement à ébullition, puis laisser cuire une bonne dizaine de minutes.

Le caramel doit avoir une belle couleur marron clair et une texture un peu épaisse.

Verser sur le shortbread et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsqu’il a refroidi complètement, le mettre au frigo au moins deux heures (ou toute une nuit).

Faire fondre la moitié du chocolat au micro ondes, ajouter le reste et mélanger. Le fait d’ajouter du chocolat à température ambiante au chocolat chaud permet en principe d’éviter que je chocolat blanchisse. En tout cas, là ça a marché.

Verser sur le caramel, répartir en inclinant le moule et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsqu’il est refroidi, je le laisse en général une nuit au frigo, pour pouvoir le démouler plus facilement.

Démouler et couper des petits carrés. Servir avec un verre de lait ou un bon café.

What else ?

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Comments

[moi]

Pourquoi Lyon est si loin de Stras.Comme je passerai volontiers prendre ce goûter avec vous!!! Là...tout de suite j'en rêve! !! Par Colissimo tu crois que ça peut passer?!!! :'( Bon la recette a l'air dans mes cordes...me manque juste "the" moule carré en silicone pratique pour le démoulage! Kiss! Et bon we!