Boeuf cuisson lente à la bière et aux épices

Je crois avoir déjà dit que je suis une fervente lectrice du blog paprikas. J’avais repéré depuis un moment sa recette d’épaule d’agneau confite à la bière et aux épices, et j’étais intriguée par le mélange bière – épices – citron confit. Vu que le printemps a décidé de se faire attendre, j’avais envie de tester cette recette dimanche, sauf que je n’ai pas eu le temps d’aller chez le boucher, et il n’y avait pas d’épaule d’agneau au rayon boucherie de Monop. Je me suis rabattue sur du bœuf, qui supporte également très bien la cuisson lente. J’ai choisi de commencer la cuisson la veille, pour être certaine que ce serait suffisamment fondant le jour J : le dimanche, je ne sais jamais à quelle heure je vais avoir la possibilité de me mettre aux fourneaux, et comme j’ai les Gremlins à gérer (en plus de toutes les autres passionnantes tâches ménagères), je n’ai pas forcément beaucoup de temps à consacrer au plat dominical. Il faut donc du bon, du simple, du qui-cuit-tout-seul.

J’ai jeté mon dévolu sur du paleron et du jarret sans os et j’ai bidouillé la recette à ma façon. J’ai réduit la dose d’épices car je voulais que les Gremlins puissent goûter.

Comme souvent avec la viande, Gremlinette n’a pas voulu manger la sienne mais s’est jetée sur la purée à la crème), mais Gremlin a avalé sa part sans trop ronchonner, j’en déduis donc que ça lui a plus ou moins plu. L’Homme et moi, on a adoré.

Pour 4 personnes

• 300 g de paleron de bœuf

• 300g de jarret de bœuf sans os

• 1 citron confit

• 4 gousses d'ail

• 2 échalotes

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de coriandre

• Quelques pistils de safran

• 1 petite bouteille de Bière Brune

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Gros sel et poivre

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Cette recette doit cuire longtemps, c’est impératif. En dehors de ça, elle ne présente aucune difficulté.

Dans une marmite qui va au four, faire revenir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Les retirer de la poêle, ajouter les échalotes épluchées et émincées. Lorsqu’elles sont fondantes, ajouter les épices, faire revenir quelques minutes.

Remettre la viande dans la marmite, faire revenir pour bien enrober les morceaux de viande d’épices, ajouter l’ail pressé, puis la bière. Saler, poivrer, couvrir et enfourner à 160°C pour au moins trois heures.

Vérifier la cuisson de la viande : elle doit être très tendre et se couper sans couteau. Rincer le citron confit et le découper en petits morceaux, les ajouter à la sauce.

Mélanger, laisser chauffer quelques minutes et servir avec une bonne purée, des pommes vapeur, des pâtes fraîches….

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Comments

[Chris]

Belle version !!

[elodiesucree]

C'est une très bonne recette , j'aime beaucoup les plats épicés, effectivement avec du paleron et du jarret de boeuf, j'en bave... il ne manque que la bonne odeur de cuisine 😊 ils ont dû se régaler chez toi!!! Au fait on peut réserver à ton restaurant ? 😊bisous , excellente journée.