Lasagnes poireaux-effilochée de porc

La semaine dernière, Gremlin m’a dit qu’il adorait les poireaux. Inutile de dire que ce n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde. Dans l’ensemble, il n’est pas pénible pour la nourriture, il est même plutôt gourmand, mais parfois, quand je fais des légumes, il tire la tronche (alors que sa nounou me dit qu’il adore ça et en réclame….).

Alors là, j’ai sauté sur l’occasion : j’adore les poireaux, donc c’était le moment rêvé de faire un plat pour toute la famille.

On ne peut pas dire que Gremlinette ait été enthousiaste (en gros, elle a picoré trois morceaux et a réclamé son dessert), en revanche, Lolita a tout mangé (et sans faire la tronche), et Gremlin et l’Homme ont aimé, donc je considère que c’était un succès.

C’est un peu long à préparer parce que j’utilise du plat de côté effiloché mais on peut tout à fait faire une version plus rapide avec du jambon.

Pour 4 à 6 personnes

• 5 beaux poireaux
• Un morceau de plat de côtes en salaison d’environ 500g
• 5 gousses d’ail
• Des lasagnes
• 500 ml de lait demi écrémé
• 10 cl de vin blanc (un reste de crémant pour moi, et hop, une bouteille de moins qui traîne)
• 5 cl de crème
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 70 g de beurre + 20 g
• 70 g de farine
• 100 à 150 g de comté râpé
• Poivre

La veille, préparer le plat de côte : mettre la viande dans un plat qui va au four, disposer les gousses d’ail dans leur peau tout autour, poivrer le dessus, verser deux ou trois verres d’eau, couvrir et mettre au four à 160 pour trois heures. Laisser refroidir  dans le four.

Le jour J : effilocher le plat de côte et mettre de côté dans une assiette. Désole, j’ai raté la photo donc pas de visuel.

Découper les poireaux en rondelles, les laver abondamment à l’eau froide et les égoutter, puis les faire revenir dans le beurre tout doucement.

Ajouter le vin blanc, le sucre, couvrir et laisser compter tout doucement. Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la crème et laisser chauffer à feu doux.

Préparer maintenant la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Poivrer abondamment, puis verser le beurre et mélanger au fouet à feu doux, ajouter ensuite les gousses d’ail  qu’on aura récupérées et épluchées. Elles sont toutes fondantes et vont s’écraser et parfumer délicieusement la sauce. Verser le lait d’un coup et continuer à faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la sauce ait une consistance épaisse. Couper le feu et ajouter le porc effiloché.

Dans un grand plat rectangulaire qui va au four, mettre une petite couche de confit de poireaux, puis une couche de plaques à lasagnes.

Recouvrir de poireaux, puis d’une couche du mélange béchamel-porc effiloché et d’un peu de comté râpé. Continuer ainsi jusqu’à ce que le plat soit rempli, en terminant par une couche de béchamel et de comté.

Enfourner à 180°C pour une demi –heure, en surveillant pour ne pas que ça brûle trop au-dessus.

Déguster sans se brûler.