Pâtes au pesto de roquette et pancetta croustillante

Je vais rentrer dans ma période où je cuisine de moins en moins.

Je m’explique : avec les beaux jours qui arrivent (si si, on y croit, c’est comme les trains : même en retard, ils finissent toujours par arriver), il fait de plus en plus chaud.

Or, habiter un Canut, c’est génial, je ne changerai pour rien au monde (à part peut-être pour un Canut avec ascenseur dans le même quartier ;o)) mais en été, le Canut se transforme en sauna, et quand on habite dans un sauna, on n’a pas du tout envie de cuisiner ni de manger autre chose que des trucs frais.

De plus, quand il fait beau, je sors les Gremlins au parc le week-end, ça leur fait prendre l’air, ça les recharge en vitamine D et ça leur fait faire de l’exercice donc ils dorment mieux le soir (ou pas). Du coup, je n’ai plus trop de temps pour concocter des petites douceurs, au grand dam des collègues, ni des plats novateurs, au grand dam de l’Homme.

Ce jour-là, j’ai tout de même trouvé l’énergie de faire un truc un peu travaillé et j’ai utilisé un sachet de roquette que j’avais acheté sans vraiment savoir ce que j’allais en faire. Elle a fini en pesto, et pour mettre un peu de couleur, de croustillant et de saveur, j’ai ajouté de la pancetta croustillante. La pancetta croustillante, c’est mon nouveau kif en cuisine, j’en mets partout en ce moment.

C’était joli, de la même couleur que Shrek, bien parfumé, croustillant grâce à la pancetta et on s’est régalés.

Pour deux personnes

• Des pâtes (des Mafalda Corte sur la photo)
• 50 g de roquette
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de pignons de pain
• 1 petite gousse d’ail
• De l’huile d’olive de bonne qualité (environ 5 cuillères à soupe)
• 5 tranches de pancetta

Dans un petit mixeur (comme toujours, j’ai pris le babycook que je recycle), mettre la roquette, les pignons, l’ail épluché et coupé en quatre, le parmesan et un peu d’huile d’olive. Mixer, vérifier la texture et ajouter si besoin de l’huile.

Je m’explique : au départ, je n’avais mis que deux cuillères d’huile, mais ça ne suffisait pas à lier le tout. J’ai donc mélangé, ajouté de l’huile et mixé en alternance jusqu’à ce que j’obtienne une texture un peu grumeleuse.

Mettre les tranches de pancetta dans une poêle antiadhésive et faire chauffer jusqu’à ce qu’elles croustillent, puis les déposer sur du papier absorbant.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole sur feu doux. Verser le pesto, mélanger deux minutes, ajouter la pancetta coupée en morceaux et servir de suite.

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