Cake ultra moelleux verveine-citron

Depuis que j’ai déniché LA recette ultime du pain d'épices sur Il était une fois la pâtisserie, je suis obsédée par ce gâteau. J’en ai déjà fait deux fois, et si je m’écoutais (et si j’écoutais certains collègues), j’en ferais pour chaque lundi.

Mais comme j’aime bien varier les plaisirs, j’ai réfléchi à une manière de m’approprier un peu ce fantastique pain d’épices, en faisant une version plus personnelle qui conserverait tout son moelleux.

J’avais un citron à utiliser rapidement  (celui dont le zeste avait servi à parfumer les sablés de la semaine passée), j’adore la verveine…. Le mélange verveine-citron est connu pour fonctionner plutôt bien, donc j’ai opté pour une version légère en saveurs mais malgré tout bien parfumée.

Pour être honnête, ce sont surtout le miel et la verveine qui ressortent, le citron est complètement passé à la trappe (peut-être que si j’avais eu du citron du jardin de mon grand-père, on aurait mieux senti le parfum), mais le résultat est bluffant.

On a presque tout mangé ce matin à la pause-café avec les collègues, j’ai donc une semaine pour trouver une idée pour la prochaine pause gâteau.

Pour un cake ultra moelleux :

• 150 ml de lait entier
• 90 g de beurre demi sel
• 80 g de vergeoise blonde
• 150 g de miel liquide
• 1 œuf
• 1 poignée de feuilles de verveine
• 1 citron
• 75 g de farine blanche
• 75 g de farine complète
• 2 cuillères à café de bicarbonate
• 20 g de sucre mascobado

Faire chauffer le lait, mettre les feuilles de verveine à infuser, couvrir et laisser au moins une demi heure (hors du feu bien sûr).

Faire fondre le beurre, la vergeoise, le jus du citron et le miel. On peut le faire aussi bien à la casserole ou au micron ondes.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre mascobado. Ajouter le mélange beurre-miel-citron et œuf, mélanger, puis ajouter petit à petit le lait infusé à la verveine (après l’avoir filtré).

Laisser reposer la pâte une heure, au frigo ou à température ambiante, ça permet d’avoir un cake plus fondant. Si on est pressé, on peut zapper.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Déguster avec un bon thé Margaret’s Hope bien corsé, ou un café.

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