Les cookies Laura Todd / Laura Todd cookies

2 février 2016

Today’s post is a tribute to the US, and to my American friends (and to the unknown reader whose IP is located in the US). It’s written in French and in English but the content is slightly different according to the language. I do apologize for the mistakes, my English is quite rusty.

Exceptionnellement aujourd’hui, un post en deux langues. J’avais envie de rendre hommage aux Etats-Unis, à mes amis américains et à la personne inconnue qui lit mon blog en se connectant depuis un serveur aux US.

Le post en français est à la suite de celui en anglais.

French people tend to boast about their cooking, their gastronomy, their cooking tradition blablabla…. They usually look down on other countries (exception made for Italy, maybe) when it comes to cooking, and it’s a real shame. It is particularly embarrassing when some people (usually, people who have never even crossed our frontiers) start talking about England and the USA, saying how bad the food is there, and how they only eat junk food.

I thought it was time to set things right. I am not keen on desserts or cakes, but my favorites are: cheesecake, cookies, brownies, muffins… All of which come from the US. You guys know how to bake!

One of the best cookie I ever had in my life was a Laura Todd cookie, back when I was a teenager. At the time, there was a shop in Lyon, and my BF had taken me there. We had the most delicious cookie ever. It tasted like nothing I knew (I suppose it also tasted like freedom, since I had exceptionally been allowed to go downtown with my friend). It was soft, the chocolate chunks were melting and there was this awesome vanilla aroma. It was heaven on earth.

Anyway, some time later (I’d say a year or two) I tried to go back to the whop, only to see it had closed. It was a real disappointment, but fortunately, my mum found a Laura Todd recipe in an outdated magazine some time later. I’ve kept it preciously (the magazine is from 1986) all these years and it’s the recipe I use the most when I feel like baking cookies.

I tried to convert the quantities, but if you can use the metric system, it’s best to use it (see below in the French version) as they will be more accurate.

4.2 oz softened salted butter
4.2 oz brown sugar
4.4 oz flour
1 egg
1 tablespoon rum
1 tablespoon vanilla extract
4.6 oz chopped toasted almonds
7 oz chocolate milk, cut into big chunks

Toast the almonds in a heated oven (356°F) for 15 minutes. Take them out and allow to cool, then chop them roughly with a big knife.

Beat the butter and sugar until smooth, then add the egg and vanilla extract. Beat thoroughly, then add the chopped almonds, one third of the chocolate and the flour. Leave the dough aside in the fridge for about an hour.

Preheat the oven (356°F)

Use a scoop to put the dough on a baking tray (covered with a baking sheet). The cookie dough will flatten a lot in the oven, so don’t forget to space out the dough balls.

Slightly flatten the dough with the palm of your hands and put a couple of chocolate chunks on top of them.

Cook for 10 minutes and remove the tray from the oven.

The cookies are still very soft and look undercooked: it’s normal, they’ll carry on cooking once out of the oven.

Leave them to cool and eat them with a glass of fresh milk or a cup of strong tea.

J’ai raconté dans un post précédent ma première (et unique) rencontre avec les cookies Laura Todd, quand j’étais ado. Malheureusement, la seule et unique boutique de Lyon a mis la clef sous la porte assez rapidement, mais j’ai eu l’immense chance de dégoter une recette de ces fameux cookies.

Comme on le voit sur la photo, c’est du vintage : elle provient d’un numéro du magazine l’événement du jeudi de 1986 ! Je suppose que c’est maman qui avait dû la découper et me la donner, probablement bien après la date de parution, j’avoue ne plus me souvenir de la manière dont elle est arrivée entre mes mains. Ce qui est certain, c’est que je la garde religieusement, scotchée à l’intérieur de mon classeur de recettes.

De toutes les recettes de cookies, c’est celle que je préfère, en revanche, impossible d’obtenir des cookies un peu épais et réguliers comme sur la photo. La seule solution que j’ai trouvée, c’est de mettre ma pâte à cookies au centre de petits cercles à pâtisserie (j’en ai tout un stock que mon père m’a fabriqués), comme ça, quand la pâte s’étale à la cuisson, elle épouse la forme du cercle. Mais après, il faut laver les cercles, et souvent parfois, j’ai la flemme

Dimanche, j’ai voulu tester une ultime astuce, piochée sur le blog de Sally : façonner les cookies avec une boule à glace. Sur la vidéo de Sally, les cookies sont super beaux et réguliers. Bien évidemment, les miens, non. Mais heureusement, ça n’enlève rien au goût : ces cookies ont vraiment le goût du péché.

Seul problème : ils ont tendance à disparaître beaucoup trop vite…

Je vous donne la recette telle que je la fais (légèrement modifiée par rapport à celle du magazine).

Pour 10 à 12 gros cookies moelleux

120 g de beurre demi sel MOU
120 g de cassonade
125 g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
130 g d’amandes grillées hachées grossièrement
200 g de chocolat au lait

Commencer par faire griller les amandes : les mettre dans un plat et les enfourner pour un quart d’heure à 180°C. Les sortir et les laisser refroidir, puis les découper en morceaux au couteau.

Découper au couteau les deux tiers de la plaque de chocolat noir en grosses pépites, réserver le reste.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Ajouter le rhum, l’extrait de vanille et mélanger. Verser ensuite le chocolat et les amandes dans le saladier, puis mélanger et terminer par la farine. La pâte est très collante, c’est normal.

J’ai choisi de réfrigérer la pâte pendant une heure ou deux, mais je pense que ce n’est pas indispensable.

Préchauffer le four à 180°C et façonner de petites boules de pâte de la taille d’une balle de golf. J’ai utilisé une boule à glace dans l’espoir que mes cookies allaient tous avoir la même taille et allure. L’espoir fait vivre hein ?

Il faut bien espacer les boules de pâte car les cookies vont beaucoup s’étaler à la cuisson.

Aplatir légèrement les boules de pâte (aaahhh, cette fameuse cookie dough qu’on trouve dans les glaces…) et déposer au-dessus un carreau de chocolat. Appuyer légèrement et enfourner pour une dizaine de minutes, en surveillant bien.

Les cookies ne doivent pas être trop dorés. Ils sont encore très mous lorsqu’on les sort du four, c’est normal : non seulement, ils vont continuer à cuire après être sortis du four (eh oui) mais surtout, le cookie doit être moelleux. Ce n’est pas un sablé.

Lorsqu’ils ont refroidi, les déposer sur une grille, ou bien consommer de suite parce que c’est quand même super dur de résister…