Brioche tressée

27 janvier 2016

Ces derniers temps, j’ai cumulé les ratés en viennoiserie. Kringle raplala, brioche léopard archi bourrative (et pas très bonne)… J’étais assez découragée, et puis je suis tombée sur cette recette sur le blog amuses bouche.

C’est un très beau blog, avec des créations magnifiques, alors j’ai vraiment hésité à me lancer dans cette brioche, parce que j’avais peur, une fois de plus, de mettre la barre trop haut. Un peu comme quelqu’un qui court depuis un mois et qui s’inscrit à la Saintélyon. Puis j’ai lu la recette, et je me suis dit que si je suivais les instructions à la lettre, ça devrait le faire.

Je n’ai pas regretté mon choix et dimanche matin, pour la première fois depuis plusieurs semaines, nous nous sommes régalés d’une bonne brioche maison. La mienne est loin d’être aussi jolie que celle d’Amuses bouche, mais elle était délicieuse et tenait ses promesses : moelleuse, parfumée, gourmande… Merci Sylvie pour cette merveilleuse recette.

Pour une énorme brioche qui nourrit 6 gourmands au petit déj :

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
80 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
200 ml de lait demi écrémé
150 g de beurre doux à température ambiante
Un peu de sucre perlé
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Ce n’était pas précisé dans la recette, mais j’ai sorti le beurre longtemps à l’avance. J’ai utilisé du beurre doux, contrairement à mon habitude. En effet, j’ai voulu jouer la carte de la sécurité et j’ai réalisé la recette à la lettre.

J’ai tout fait au robot, donc en gros, je n’ai pas fait grand-chose : c’est lui qui a travaillé pour moi

Il suffit de mettre tous les ingrédients SAUF LE BEURRE dans la cuve, et de pétrir. La recette de base préconise de pétrir 10 minutes, mais j’ai un robot assez faible qui ne doit pas tourner plus de 5 minutes. J’ai donc fait deux cycles de 5 minutes avant d’ajouter le beurre, que j’avais auparavant découpé en petits dés.

J’ai ensuite pétri à vitesse moyenne, sans chronométrer. J’ai attendu que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Pour la suite, j’ai pris une petite liberté par rapport à la recette d’origine : il faut normalement filmer et laisser reposer trois heures dans un endroit tempéré. J’ai triché et fait lever au four, à 30°C, il m’a fallu deux heures.

Lorsque la pâte a levé, la sortir du saladier, la dégazer et former trois boules qu’on laisse reposer 15 minutes : c’est une astuce que je ne connaissais pas et qui permet d’éviter que la pâte ne soit trop élastique.

Rouler les trois pâtons en boudins et tresser en serrant bien, puis rabattre les extrémités sous la tresse : pas évident du tout, ce qui explique la tronche tordue de la mienne !

Dorer avec de l’œuf dilué avec un peu d’eau : ça aussi, c’est une astuce que je ne connaissais pas : ça permet d’éviter le dessèchement de la pâte.

Laisser lever à nouveau une heure ou deux : la tresse doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer à nouveau, parsemer de sucre perlé (une petite liberté que j’ai prise par rapport à la recette de base) laisser cuire 20-25 minutes en surveillant car le dessus dore très vite.