Cookies pécan chocolat noir

S’il y a bien un gâteau du goûter que j’adore, c’est le cookie. Quand j’étais ado, il y avait la marque Hello de LU, et c’est à peu très tout. Ils étaient bons, mais voilà, un jour, j’ai goûté un cookie Laura Todd. Il y avait une boutique rue Victor Hugo et Anne m’y avait emmenée en me disant « tu vas voir, c’est une tuerie je les kiffe cher ces cookies ». Ce qui, en langage de jeune des années 80 donne plutôt : « tu vas voir, c’est hyper cool, ils sont grave mortels ces cookies ».

Alors j’ai suivi son conseil et j’ai goûté. Et ma vie a changé : je découvrais dans cette bouchée fondante et moelleuse que le cookie peut être non pas croquant mais moelleux et que c’est encore meilleur comme ça.

A l’époque, je ne pouvais pas aller en ville souvent (on habitait la campagne). Lorsque j’ai voulu retourner dans la boutique, assez longtemps après : le drame. Elle avait fermé. Je me suis donc rabattue sur les cookies du commerce jusqu’à ce qu’un jour, des années plus tard, je tombe sur une recette « cookies Laura Todd ».

Aussitôt lue (lu = LU = jeu de mots moisi…) aussitôt essayée, aussitôt approuvée. Un jour, je publierai cette recette fétiche, promis.

Celle que je publie aujourd’hui est inspirée d’un livre, mais comme d'habitude, j’ai modifié plein de choses.

En tout cas, ils ont vite été croqués, au boulot comme à la maison.

Pour une dizaine de cookies assez gros :

• 130 g de beurre demi sel MOU
• 1 œuf
• 100 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 150 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona pour moi)
• 60 g de noix de pécan
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Il est indispensable d’utiliser du beurre très mou. Si on n’a pas pensé à le sortir assez longtemps à l’avance, il faut oublier les cookies et faire autre chose….

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Battre l’œuf avec le rhum et la vanille et ajouter au mélange beurre-sucre.

Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter la farine et la levure et mélanger. On obtient une pâte très collante. Ajouter le chocolat, découpé au couteau en gros morceaux (les fameux chunks, ou grosses pépites en français) et les noix de pécan, également grossièrement découpées. Mélanger le tout et façonner un gros boudin de pâte, d’environ 6 cm de diamètre et l’enrouler dans du papier film très serré. C’est un peu délicat à faire car la pâte colle beaucoup, il faut bien penser à découper le film en avance, poser le boudin dessus et rouler, mais même comme ça, on en a de toute façon plein les mains.

Mettre le cylindre de pâte au frigo jusqu’à ce qu’il ait bien durci (il faut compter une à deux heures). On peut le faire la veille.

Préchauffer le four à 180°C, et découper le cylindre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Les tranches ne seront pas régulières à cause des gros morceaux de chocolat, mais ce n’est pas grave, les cookies vont de toute façon s’étaler à la cuisson.

Déposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silicone) en les espaçant bien, sinon bonjour la cata après cuisson.

Laisser cuire 12 minutes pour des cookies un peu croquants, 10 pour des cookies moelleux.

Attendre une dizaine de minutes après la sortie du four pour les déposer sur une grille. Attendre encore 2 minutes et déguster tiède, avec un bon verre de lait bien frais. Pour ceux qui n’aiment pas le lait, ça marche aussi très bien avec un thé ou un café, mais c’est moins régressif.