Risotto à la bisque de homard, ou comment utiliser une boîte de bisque qui traîne...

13 janvier 2016

Risotto à la bisque de homard, ou comment utiliser une boîte de bisque qui traîne...

J’ai un stock d’au moins 8 boîtes de bisque de homard belle-iloise à utiliser. Chaque année, on m’en offre à Noël mais je n’en n’utilise pas souvent. A la base, je m’en servais comme sauce pour les quenelles, mais j’en ai eu marre de voir l’Homme soupirer à fendre l’âme et faire son regard de cocker battu à chaque fois que j’en faisais, donc j’ai arrêté les frais.

Comme il est également impensable de lui faire manger la bisque telle quelle (de la soupe ? Nan mais j’ai faim, moi !), il fallait impérativement que je me creuse les neurones pour trouver comment utiliser ces boîtes de bisque de homard.

La première illumination est venue assez facilement : j’allais la cuisiner en risotto. Aussitôt dit, aussitôt mitonné. C’était bon, et l’Homme en a même redemandé, je cite « Ah mais comme ça, tu peux en refaire quand tu veux ».

Pour deux personnes :

100 g de riz carnaroli (ou arborio)
2 pavés de saumon ficelle (ou saumon nature, cru)
1 échalote
10 cl de vin blanc (dans mon cas un reste de crémant d’Alsace qui avait légèrement madérisé)
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cube de bouillon de légumes (ou bouillon maison si on a le temps, ce sera toujours meilleur)

Mettre la tablette de bouillon dans de l’eau et porter à ébullition. Lorsque ça bout, ôter la casserole, déposer les pavés de saumon dans le bouillon, couvrir et laisser de côté : le saumon va cuire tout doucement.

Emincer l’échalote et la faire revenir dans le beurre.

Lorsqu’elle est fondante, ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser bouillonner quelques minutes pour faire évaporer un peu.

Verser ensuite une louche de bisque, et tourner jusqu’à ce qu’elle soit presque absorbée.

Verser ensuite le reste de la bisque et laisser cuire tout doucement, en mélangeant régulièrement. Lorsque la bisque est absorbée, goûter pour voir si le riz est cuit. S’il ne l’est pas, continuer la cuisson en ajoutant du bouillon dans lequel on a fait cuire le saumon.

Le risotto est prêt lorsque le riz est fondant. Ajouter le parmesan laisser encore chauffer deux minutes puis servir le risotto dans les assiettes, et déposer les dos de saumon au dessus. Parsemer de persil (ça n’ajoute rien, c’est juste pour le plaisir des yeux).