Emincé de poulet parfumé au poireau

En hiver, j’achète souvent des poireaux car c’est un légume que j’apprécie vraiment : en poireaux au jambon (façon chicons au jambon), en quiche, tiède en vinaigrette, pour parfumer le bouillon d’une bonne blanquette ou d’une poule au pot…

Le seul problème, c’est que pour tous ces plats, on utilise surtout le blanc, et comme je ne fais que très rarement de la soupe à la maison (j’aime la soupe, mais pas la soupe à la grimace, si vous voyez ce que je veux dire…), je me suis longtemps retrouvée avec des parties vertes de poireau qui finissaient par dauber flétrir au frigo, faute d’avoir eu une étincelle de créativité pour les cuisiner de manière attractive.

Et puis un jour, j’ai lu que le poireau faisait partie de la famille des Amaryllidacées, c’est-à-dire la même famille que la ciboulette et l’oignon, mes grands potes. Et là, un monde plein de perspectives gustatives s’ouvrait à moi !

A défaut de pouvoir utiliser cette partie en tant que légume, je pouvais donc l’utiliser comme condiment. Et qu’est ce qui fonctionne avec l’ail, l’oignon et la ciboulette ? Plein de trucs, ça tombe bien.

J’ai bricolé cet émincé de poulet un soir de grande détresse du frigo, et ça a eu tellement de succès que j’en refais depuis régulièrement.

Pour trois adultes :

• 3 blancs de poulet
• Deux tranches de ventrèche ou 150 g de lardons fumés
• Deux cuillères à soupe de sucre
• Une échalote
• Une noisette de beurre
• Le vert de deux ou trois poireaux
• 20 cl de crème (liquide de préférence)
• 10 cl de vin blanc (du muscat sec pour moi)
• Poivre

Eplucher et émincer l’échalote et la mettre à suer dans le beurre avec la ventrèche coupée en lardons. Laver et couper en dés la partie verte des poireaux et l’ajouter aux échalotes, faire cuire à l’étouffée une dizaine de minutes en surveillant pour ne pas que ça brûle.

Ajouter ensuite le vin et le sucre, laisser compoter une dizaine de minutes, puis retirer de la sauteuse et réserver.

Mettre dans la sauteuse une noisette de beurre et les morceaux de poulets émincés et faire dorer, ajouter ensuite les poireaux et la crème ainsi qu’un bon tour de moulin à poivre. Pour le sel, je préfère laisser les personnes en ajouter car la ventrèche est déjà assez salée.

Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Je l’ai servi avec du riz basmati que j’ai fait cuire avec un Kub Or , mais on peut l’accompagner de pâtes, purée, pommes vapeur…