abats - Epices et fonds de placards

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27 janvier 2022

Langue de veau au curry

Il y a quelques mois, j’avais préparé en loucedé de la langue de bœuf avec une sauce aux câpres et je l’avais faite avaler à l’Homme sans qu’il se doute de ce que c’était. Il en a mangé deux fois sans rien capter, je me suis donc dit que je pouvais renouveler...

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Tags: épices, curry, abats, rustique, gourmandise, langue, offal, langue de vau

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5 janvier 2022

Joues de porc à la bière blanche et aux agrumes

Ayé, yféfroid. Winter has come, mais sans John Snow pour te tenir chaud, c’est de suite moins fun, l’hiver. Alors pour se réchauffer malgré les températures qui volent presque aussi bas que l’intellect de certains personnages bien trop visibles en ce...

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Tags: mijoter, sauce, marinade, Joue de porc, bière, abats, porc, viande, cocotte, agrumes, offal, braiser, pork

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3 décembre 2021

Langue de boeuf sauce aux câpres et au vin rouge

J’en ai déjà parlé ici, il y a certains abats que je n’aime pas : le foie, les rognons, le cœur. En revanche, je raffole de tous les autres, surtout les plus cracras : les tripes (#landouillettecestlavie), les pieds de porc, le museau, les oreilles confites...

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Tags: tradition, abats, rustique, langue de boeuf, viande, offal

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29 janvier 2021

Pieds de porc en deux façons

Cher internaute qui me lis, attention. Ce post contient des images qui risquent de te choquer si tu crains* les aliments peu ragoûtants. Je te conseille donc de scroller ailleurs si tu as l’estomac sensible. Pendant longtemps, j’ai cru que je n’aimais...

Posté par Orejane à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terroir, abats, rustique, offal, croustillant, gelée, gélatine, pied de porc, terrine, tout se mange

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21 octobre 2020

Joue de boeuf à la bière brune

J’ai officiellement déclaré ce week end que la saison des plats d’hiver était ouverte. On a mangé de la raclette dimanche, j’ai fait un pot au feu et je me suis laissée tenter par de belles joues de bœuf à Monoprix. Ces joues de bœuf, je ne savais pas...

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Tags: mijoter, sauce, cuisson lente, bière, joue de boeuf, abats, boeuf, rustique, viande rouge

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8 septembre 2020

Langue de porc salée en vinaigrette

Cette année, les vacances d’été ont été un peu chamboulées par le Comachin et je n’ai pu partir que 15 jours dans mon second chez moi. Je serais bien restée une semaine de plus, mais bon, on fait ce qu’on peut. Le bon côté, c’est que j’ai eu 15 jours...

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Tags: abats, rustique, gourmandise, porc, viande, langue de porc, salaison

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14 février 2020

Mousse de foie au Banyuls

Gremlin est le digne héritier de sa lignée maternelle : il aime la charcuterie. Que dis-je : il voue un culte à la charcuterie. A l’heure du goûter, si tu lui proposes un croissant tout doré de chez le boulanger, il va te bougonner un « Mouais, non, bof,...

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Tags: tradition, mousse, abats, charcuterie, rustique, gourmandise, volaille, snack, foie, pâté, tartine

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17 avril 2019

Le Petit Bouchon "Chez Georges"

Ma famille n’est pas lyonnaise de souche, loin de là (je vous bassine assez souvent avec les origines catalanes, alsaciennes, ch’ti et tourangelles) mais je dois avouer qu’on a tout fait pour s’intégrer. Enfin moi surtout. J’ai un attachement viscéral...

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Tags: tradition, Lyon, Restaurant, abats, gastronomie, Bouchon, Mâchon

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15 février 2019

Joues de porc au Porto

J’ai déjà publié plusieurs recettes de joues de porc sur le blog, et j’avoue que c’est un morceau dont je ne me lasse pas. Son seul défaut, c’est qu’on ne le trouve pas facilement dans le commerce, mais sinon, il se marie avec plein de saveurs différentes....

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Tags: cuisson lente, abats, gourmandise, joues de porc, porc, viande, offal, cochonneries

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14 novembre 2018

Les andouillettes pour les Gremlins

Les enfants sont incroyables, ça, on le sait depuis longtemps, mais ils sont surtout très imprévisibles. Prenons par exemple les conneries : toi, avec ton cerveau d’adulte cortiqué (plus ou moins), tu vas essayer de penser à toutes les conneries qu’ils...

Posté par Orejane à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abats, carnivore, andouillettes, gastronomie lyonnaise, tripes

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