Sablés pistache chocolat

3 mars 2016

Depuis quelques temps, je dois faire des séances de kiné pour tenter de faire passer une tendinopathie de l’épaule qui est arrivée à force de porter Gremlinette (3 étages de Canut tous les soirs en portant 12 kilos de louloute, en plus des cartables, forcément, ça fait pas du bien).

Bref, tout ça pour dire que je fais mes séances le jeudi entre midi et deux, ce qui m’oblige à acheter un sandwiche car plus le temps d’aller à la cantine.

Sur le plateau, on a plusieurs super boulangeries, dont le O fournil des Artistes. J’ai testé leurs sandwiches, mais je suis particulièrement adepte de leurs pizzas, et surtout, de leur cookie à la pistache et au chocolat.

Il se s’agit pas d’un cookie traditionnel, c’est plutôt une sorte d’hybride entre le sablé et le cookie : c’est moelleux au milieu et croquant au-dessus, c’est plein de pépites et le goût de pistache est équilibré juste comme il faut. J’ajoute que la bête doit faire pas loin de 10 cm de diamètre, inutile de dire que c’est donc TRÈS gourmand, et que ça compense largement le fait de devoir manger seule devant son écran d’ordi.

Je me suis inspirée de leur recette pour ces sablés pistache chocolat. Je n’ai pas de pâte de pistache, donc j’ai utilisé des pistaches torréfiées. Je n’ai pas du tout obtenu le même parfum que les cookies du Fournil, mais mes petits sablés déchiraient : entre les petits grains de sel, le croquant de la pistache et la douceur du chocolat, on peut dire que ça le faisait.

Pour une trentaine de sablés

170 g de beurre MOU aux cristaux de sel
130 g de cassonade
1 œuf
250 g de farine
120 g de pistaches grillées NON SALÉES
80g de bon chocolat noir coupé en morceaux

J’ai trouvé à Auchan des pistaches grillées non salées, mais il n’y en n’a pas partout. On peut prendre des pistaches mondées et les torréfier maison, il suffit de les passer 15 minutes au four à 180°C.

Mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter ensuite l’œuf, la farine puis les pistaches et les morceaux de chocolat.

Avec des mains farinées, façonner deux cylindres de pâte d’environ 6 cm de diamètre, les enrouler dans du papier film et mettre au frais jusqu’à ce que la pâte ait durci (au moins une heure).

Préchauffer le four à 170°C et sortir les pâtons du frigo et les découper en cercles d’environ 1 cm d’épaisseur.