Brioches suisses au chocolat

19 février 2016

Au petit déjeuner, à mon sens, rien ne vaut un bon pain frais, un bon beurre et une bonne confiture maison, le tout trempé très élégamment dans un bon bol de café au lait.

Oui mais voilà : l’Homme a des goûts de luxe et veut de la viennoiserie le dimanche matin (en semaine, c’est le marathon et on se contente d’une boisson chaude), ce qui me donne un excellent prétexte pour passer mon samedi les mains dans la farine. La grande difficulté est de choisir ce que je vais faire chaque semaine, histoire de varier les plaisirs.

Je surfe donc pas mal sur les blogs de boulange, et je suis tombée par hasard sur Aux délices de Géraldine et sur la page des brioches suisses.

J’ai découvert cette pâtisserie sur le tard, grâce à une collègue qui en avait un jour amené au boulot pour son anniversaire. J’avais adoré ce truc tout plein de calories mais tellement bon….

Je me suis dit que ce serait un bon challenge. J’ai multiplié par deux les proportions de la pâte car il m’en fallait beaucoup. En revanche, je n’ai pas touché la quantité de crème, car je pense qu’il m’en serait resté trop sur les bras.

J’ai fait une vingtaine de brioches, et j’ai un peu modifié la recette d’origine. Je vous la révèle telle que je l’ai faite.

Pour la brioche

400 g de farine blanche
100 g de farine complète
20 g de levure fraiche
200 g de beurre mou
25 g de sucre
Une grosse pincée de sel
6 œufs + 1 jaune pour la dorure

Pour la garniture

150 g de chocolat noir
25 cl de lait entier
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
1 cuillère soupe de trhum ambré
40 g de sucre
20 g de farine
15 g de maïzena

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, le sel, le sucre. Emietter la levure, la mettre dans le bol et ajouter ensuite les œufs préalablement battus.

Pétrir quelques minutes à vitesse moyenne.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir encore un peu jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés (il faut compter une dizaine de minutes).

Laisser reposer une heure (en mode triche pour moi : dans le four à 30°C).

Lorsque la pâte a levé, la déposer sur un plan de travail fariné, la dégazer, reformer une boule et la mettre dans un saladier, puis au frigo pour une heure et demie à deux heures.

Quand elle aura fini de lever, elle ressemblera à ça :

Pendant que la pâte lève au frigo, préparer la crème pâtissière.

Battre dans un saladier les jaunes et le sucre avec énergie. Ajouter la farine et la maïzena, mélanger puis ajouter le lait chaud, le rhum et l’extrait de vanille. Mélanger au fouet et remettre à chauffer tout doucement sans cesser de mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit être assez épaisse.

Lorsque la texture convient, retirer la casserole du feu sans cesser de mélanger. Transvaser dans un grand bol et laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter le formation d’une pellicule sur le dessus.

Lorsque la pâte a bien levé, préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et l’étaler en un rectangle d’environ deux centimètres d’épaisseur. C’est très important que la pâte soit assez épaisse : la mienne était trop fine et j’ai galéré au moment du pliage.

Comme il y avait beaucoup de pâte, je l’ai fait en deux fois.

Sur une moitié de pâte, dans le sens de la longueur, étaler une bonne couche de crème pâtissière, recouvrir de morceaux de chocolat.

Replier la pâte et appuyer sur les bords pour souder la pâte.

Découper ensuite des bandes de 3 cm de large environ et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre brun et enfourner pour 12 minutes.

Les brioches doivent être toutes dorées, et moelleuses.

J’ai vraiment dû me faire violence pour ne pas en croquer une à pleines dents peu après la sortie mais je crois que la prochaine fois, je serai moins raisonnable.