Flamiche aux poireaux

7 juin 2019

Comme je suis pour la démocratie et la paix des familles, j’ai mis en place un système pour le choix du menu du dimanche midi : chaque semaine, c’est un membre différent de la famille qui choisit ce qu’on va manger.

Cette semaine là, c’était à l’Homme de choisir : il a jeté son dévolu sur le livre Cuisine Ch’ti et a opté pour la flamiche aux poireaux. Il pensait que ça plairait aux Gremlins.

Alors en l’occurrence, ça a plu à Gremlin et à Lolita mais pour Gremlinette, c’était un peu plus compliqué et elle n’a pratiquement rien mangé. A partir du moment où ce ne sont pas des pâtes, c’est toujours compliqué avec elle. Moi j’ai trouvé ça super bon, j’adore ce genre de plats traditionnels.

En soi, il n’y a rien de compliqué dans la flamiche et c’est un plat ultra simple et rustique. En plus, c’est végétarien. Le seul truc, c’est qu’il faut vraiment faire la pâte soi-même, ça fait toute la différence. Il faut donc s’armer d’un peu de patience mais sinon, aucune difficulté majeure. Et honnêtement, la pâte brisée maison toute tiède, son bon goût de beurre et cette pâte dorée, c’est irremplaçable.

Pour 4 personnes

5 beaux poireaux
2 cuillères à soupe de sucre
150 g de fromage râpé (Emmenthal, Gruyère, Comté…)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
300 g de farine
150 g de beurre demi sel MOU
1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)
Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte.

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en petits morceaux, l’œuf. Commencer à mélanger (à la main de préférence), puis ajouter un peu d’eau tiède jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer.

Couper le blanc des poireaux (on garde le vert pour une autre utilisation) en petits morceaux et rincer abondamment. Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre puis ajouter les poireaux. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour ne pas que ça attache au fond.

Ajouter le sucre, du sel et du poivre, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes, puis égoutter le tout dans une passoire : c’est important car il ne faut pas que la garniture soit trop humide (sinon elle détremperait la pâte).

Séparer la pâte en deux.

Sortir un moule à tarte et découper une feuille de papier sulfurisé un peu plus grande que le plat. Fariner la feuille et déposer dessus une moitié de pâte. Saupoudrer de farine, puis étaler en cercle. Déposer le papier sulfurisé contenant la pâte au fond du plat, bien foncer les bords.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la seconde moitié de la pâte sur une autre feuille de papier, le cercle doit être légèrement plus grand que le moule.

Mélanger les poireaux avec la crème et le fromage râpé, puis déposer sur le fond de tarte. Recouvrir avec le seconde cercle de pâte.

J’ai une technique (qui ferait beaucoup rire un pâtissier s’il me voyait faire) pour déposer le seconde cercle de pâte sans qu’il se déchire : je laisse la pâte sur la feuille et je la retourne sur la garniture. Ensuite, délicatement, je retire le papier sulfurisé, puis je soude les bords de la flamiche.

Découper un petit trou au milieu (pour permettre à la vapeur de s’échapper et empêcher la flamiche de gonfler.

Badigeonner la flamiche avec le jaune d’œuf dilué dans deux cuillères à soupe d’eau et enfourner jusqu’à ce que la flamiche ait une belle couleur dorée. Il faut compter environ 45 minutes, mais je conseille de laisser pour 30 minutes puis ensuite de surveiller.