Kanelbullar - brioches roulées au sucre et à la canelle

1 avril 2016

Kanelbullar - brioches roulées au sucre et à la canelle

Quand j’étais jeune fille au pair en Angleterre, tous les dimanches matin, on avait au petit déjeuner des Danish pastries. Il s’agissait de tout un assortiment de viennoiseries danoises, notamment un roulé à la cannelle et au sucre. J’adorais ce truc, ça changeait vraiment des viennoiseries françaises, et puis j’ai toujours adoré la cannelle.

Il y a pas mal de recettes qui s’en rapprochent, mais je trouve que ce qui ressemble le plus à cette madeleine de Proust, c’est le kanelbullar suédois. C’est assez à la mode en ce moment car je vois fleurir des recettes un peu partout sur la blogosphère. J’ai jeté mon dévolu sur celle du blog amuses bouche, que j’ai légèrement modifiée. C’était très bon et très parfumé, par contre, attention : elles sèchent très vite, je pense qu’il vaut mieux les congeler que les garder plus d’une journée. Elles sont encore bonnes le lendemain, mais après, pas top.

Pour une dizaine de petites brioches

250 ml de lait
1 œuf
100g de beurre MOU
60 g de sucre mascobado
1 cuillérée à café de sel
500 g de farine
15 g de levure de boulanger

1 oeuf pour la dorure
30 g de beurre fondu
80 g de vergeoise brune (de préférence, mais on peut prendre de la cassonade)
2 bonnes cuillérées à café de cannelle

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrin en prenant soin de vérifier que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail légèrement fariné et badigeonner de beurre fondu, puis recouvrir du mélange cannelle + sucre.

Rouler la pâte en boudin, puis la découper en tronçons en diagonale.

Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser lever pendant une heure et demie environ, jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 170°C, badigeonner les brioches avec l’œuf battu et enfourner pour 15-20 minutes, en surveillant la cuisson : les brioches ne doivent pas trop cuire.