Hachis parmentier

3 décembre 2015

Peu de gens savent qui était Antoine Parmentier , mais tout le monde sait qu’il avait plus ou moins quelque chose à voir avec la patate, puisqu’il a donné son nom à un plat qu’on rencontre très souvent sur nos tables : le hachis parmentier.

Ce n’est pas un plat qu’on mangeait très souvent à la maison, donc je ne peux pas prétendre qu’il s’agit d’un souvenir d’enfance, en revanche, quand j’étais en Angleterre, nous mangions souvent du sheperd’s pie , son cousin d’Outre Manche, et j’ai donc renoué avec ce plat familial à mon retour en France.

Chaque hiver, j’en cuisine une ou deux fois. Quand je peux, je le cuisine avec des restes de pot-au feu, quand je n’en n’ai pas sous la main, je prends du bœuf haché (pas du truc en barquette, je le fais faire chez le boucher).

Là, j’avais un bon stock de pot au feu au congel, donc j’ai pu faire un hachis parmentier à l’ancienne. Les Gremlins préfèrent avec du bœuf haché, mais pas les adultes…

Pour 4 personnes :

Environ 500 g de bœuf haché ou de pot au feu déjà cuit
2 carottes
Un oignon
Une cuillère à soupe d’huile neutre
Un litre de bouillon de pot au feu
5 grosses pommes de terre à purée (type Charlotte)
20 à 30 cl de lait
50 g de beurre

Eplucher les carottes et l’oignon et les découper en rondelles, puis les faire revenir tout doucement dans l’huile. Lorsque l’oignon est fondant, ajouter le bœuf et mélanger, et ajouter une louche du bouillon, éventuellement du poivre et un peu de sel. Sortir du feu et réserver.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans le bouillon de pot au feu. Lorsqu’elles sont cuites, les écraser au presse-purée et ajouter le beurre et le lait. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre dans un plat qui va au four la viande de bœuf, recouvrir de purée (si on veut s’amuser à faire un chouette truc, on peut faire des petits tas tout mimis à la poche à douille, mais j’avoue ne pas avoir cette patience), parsemer de quelques petits morceaux de beurre coupés en dés et mettre au four à 180 pour 20 minutes.